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    公司新聞

    小型臭氧發生器怎樣防止番茄面包發霉變質問題

    作者:www.f730.cn 時間:2019-04-04 14:59???
      據食品技術人員稱,使用小型臭氧發生器,可預防番茄面包發霉變質問題的發生。那么,小型臭氧發生器是怎樣防止番茄面包發霉變質問題的呢?
      
      食品安全工程師認為,合理設置食品生產工藝、采用雙核臭氧殺菌技術和中型臭氧發生器,可有效殺滅生產過程中的細菌、霉菌等微生物,阻斷微生物對面包的污染路徑,從而避免番茄面包發霉變質的問題。番茄不僅外觀漂亮、口味特殊,還有豐富的營養價值,其營養價值主要表現如下——
      
      1.番茄中的番茄紅素具有很強的抗氧化能力,能清除自由基,保護細胞,使脫氧核酸及基因免遭破壞,能阻止癌變進程。番茄除了對前列腺癌有預防作用外,還可減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病風險。
      
      3.番茄中的維C,有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降低血壓之功效,對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄,可抗衰老,保持皮膚白皙。
      
      4.番茄含有對心血管有保護作用的維生素和礦物質元素,能減少心臟病的發作。
      
      5.番茄含有尼克酸,能維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。食用番茄(番茄),對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。
      
      6.食用番茄,有助于改善牙齦出血或皮下出血的癥狀。
      
      7.番茄所含的蘋果酸、檸檬酸,有助于消化脂肪及蛋白質。
      
      以番茄為原料,可加工成多種食品,如番茄面包、番茄饅頭、番茄包子、番茄餅干、番茄蛋糕、番茄汁、番茄醬等。其中,番茄面包具有美味可口、營養豐富、健康滋補的特點,是一種理想的居家旅行的方便食品。生產番茄面包的配料:小麥粉、白砂糖、番茄、水、面包酵母、色拉油、食鹽。
      
      番茄面包的制作工藝如下——
      
      1.選用外觀正常、飽滿、無霉變、無蟲眼的新鮮番茄,作為番茄面包的加工原料。
      
      2.去除番茄表面的葉子、枝梗等雜物,用雙核臭氧水將番茄清洗干凈。
      
      3.用機器破碎番茄,之后用打漿機打成番茄醬。
      
      4.將面包酵母用適量的水分散均勻,可得酵母水溶液。
      
      5.將小麥粉、白砂糖、番茄醬、水、色拉油放入打面機中,開啟攪拌器,攪拌均勻后,靜置15-20分鐘。
      
      6.往上述面團中加入酵母水溶液、食鹽,攪拌均勻。
      
      7.不銹鋼桶體和桶蓋用臭氧水清洗干凈后,控干水分。將上述面團放入不銹鋼桶內,蓋上桶蓋,進入發酵工序。
      
      番茄面包的制作可采用兩次發酵法,具體條件分別為:1)第一次發酵時,將面團放在室溫為28-30攝氏度的發酵房內,發酵3-4個小時。2)將第一次發酵后的面團從發酵桶中取出來,放在干凈的不銹鋼平板上,將面團拉伸、折疊三到四層,之后,放入干凈的不銹鋼發酵桶中,移到發酵房內,在29-33攝氏度的環境中,發酵1-1.5小時。發酵好的面團的體積膨脹、結構疏松多孔,且有明顯的香氣。
      
      8.將發酵好的面團放在干凈的不銹鋼平板上,根據市場需求,將面團分割成若干個適當重量的小塊,將小面塊放入模具中,整理成相應形狀的面包坯。
      
      9.將面包坯靜置半小時,進行醒發操作。醒發的目的是使面團重新產氣、體積膨大,并改善面包成品的色、香、味、形等品質。
      
      10.將醒發后的面包坯放入烤爐中,選用合適的溫度和時間,進行烘烤。面包在烘烤過程中,既要烤熟內外,又不要烤焦。面包烤好之后,停止加熱。
      
      11.將烤好的面包從烤爐中移出來,移到冷卻車間,進行冷卻。冷卻車間可用空調制冷。
      
      12.將冷卻后的面包及時放入包裝袋內,并迅速封口。包裝袋應符合食品包裝安全標準,并具有良好的密封性能。
      
      13.按照相關食品安全標準,對番茄面包進行感官、微生物、重金屬、標簽等項目的檢測。經檢驗合格的產品,作為成品,入庫保存、對外銷售。
      
      微生物超標、發霉變質是番茄面包等烘焙食品經常發生的安全質量問題。在番茄面包生產過程中,采用小型臭氧發生器和雙核臭氧殺菌技術,可有效減少微生物的污染、預防番茄面包發霉變質。
      
      臭氧是一種高效殺菌劑,具有強烈的消毒滅菌作用,殺菌徹底迅速。小型臭氧發生器在消毒滅菌的同時,臭氧可自行還原為氧氣,不留任何痕跡,無二次污染,環保安全。同時,使用臭氧殺菌,也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
      
      小型臭氧發生器技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中,例如,可用于:番茄面包等食品生產車間空氣的滅菌凈化;蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮;礦泉水殺菌保質;食品生產用水、生產工具容器、包裝物等的消毒;有助于食品生產企業通過食品行業的HACCP等質量體系認證。
      
      我國食品消毒技術研究所和食品機械企業,采用雙核臭氧殺菌技術,開發成功了先進的“小型臭氧發生器”。在食品生產過程中使用,該臭氧殺菌消毒機具有這樣一些特性:1.設備穩定性高,殺菌效果顯著,可有效保障食品安全。2.性價比高,價格適中。3.使用成本低。4.機器內設雙CPU控制系統,自動化程度高,可自我開關機、遙控操作,使用安全。5.按規定使用,基本可做到兩年內不出故障、無維護費用。6.操作簡單,插電即可使用。
      
      小型臭氧發生器已在多家食品生產企業使用,有效預防了食品發霉變質,提高了這些食品企業的食品安全質量,同時也提高了這些食品企業的利潤和經濟效益。
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